Productores, chefs y consumidores revalorizan consumo de papa nativa
Campaña de revalorización promovida por HELVETAS Bolivia y Manq'a avanza de forma exitosa
"La revalorización y el incremento en el consumo de papas nativas, a través de la diversificación de la dieta, son objetivos clave en el marco de la alianza entre HELVETAS Bolivia y Manq’a" explicó Susana Mejillones, Coordinadora del Proyecto Papas Nativas de HELVETAS Bolivia, en oportunidad de participar de la presentación oficial del menú de papa nativa que realizó Manq'a la última semana de octubre. "Ambas instituciones impulsan una campaña que promueve la participación de productores de Morochata y Colomi de Cochabamba para que visiten distintas ciudades donde puedan ofertar las diversas variedades de papa nativa. Asimismo, en el marco de la campaña, chefs de reconocida trayectoria en la ciudad de La Paz son invitados a espacios de degustación de menús preparados con papa nativa; y paralelamente consumidores son informados acerca de los beneficios de este alimento de alto valor nutritivo", explica María Renée Pinto, Coordinadora en Bolivia del proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático, que también forma parte activa de esta acciones.
Conny Toornstra, Directora de Icco Cooperación instancia que promueve Manq'a desde 2014 señaló el orgullo que tienen como institución al ver que "Manq'a se constituye en un lugar de encuentro entre quienes aman el mundo rural boliviano y valoran la gastronomía con sello boliviano", a su vez destacó la importancia de la alianza con HELVETAS Bolivia la cual avanza en el rescate del consumo de productos tradicionales, como la papa nativa.
Las acciones estratégicas de esta alianza se traducen en talleres que se realizaron con productoras y productores de Morochata y Colomi y que permitieron conocer más respecto a la elaboración de recetas que tienen como principal ingrediente las distintas variedades de papa nativa. De igual modo en La Paz, Manq'a con el liderazgo de los chefs Gabriel Vargas y Mauricio Zarate realizó talleres dirigidos a niñas y niños, jóvenes, adultos, y chefs profesionales, para elaborar deliciosas preparaciones cuyos ingredientes fueron las papas nativas: Wawilo, Pintaboca, Candelero, Qatawy, Yana Qoyllu, Puca Qoyllu, Huaycha, Imilla Negra, entre otras. Los talleres de cocina y repostería continúan en curso y son altamente valorados por quienes participan de ellos. En criterio de Gabriel Vargas "en Manq'a restaurante se tiene la premisa de rescatar las papas nativas y promover su consumo, pero también es importante que los consumidores pidan las papas nativas cuando acuden a los mercados, para de esta forma generar demanda de este tubérculo".
A su vez, productores de papa de Morochata como Juan Luis López afirman que "llegaron a La Paz, para ofertar sus productos y promover el consumo de la papa nativa a partir del conocimiento de las distintas variedades que se tiene, considerando además que la papa nativa que se produce en Morochata y Colomi, no utiliza químicos y que por el contrario hace uso de semillas de calidad, bioinsumos naturales y promueve el riego tecnificado por aspersión que cuida el agua como recurso que es escaso y valioso".
Alejandra Sandoval, Directora Ejecutiva del Hotel Renova en La Paz, señaló la importancia de promover el consumo de papa desde espacios como el de la hotelería, el cual pese a haber sido afectado por la pandemia de COVID-19, continúa siendo un área estratégica e importante para la economía del país, que además promueve desde sus espacios la revalorización del consumo de productos tradicionales, como la papa nativa. Sandoval, junto a otros ejecutivos y chefs de la ciudad de La Paz participaron el 25 de octubre de una cena donde los chefs de Manq'a presentaron innovadoras propuestas como el relleno de papa wawilo, el enrollado de papa huaycha, y el helado vegano de Asaí y papa pinta boca, los cuales constituyen una propuesta innovadora desde la culinaria y reposteria boliviana.
El Director de Programa de HELVETAS Bolivia, Richard Haep señaló el valor estratégico del trabajo que desarrolla Manq'a en la revalorización de la cocina boliviana y en la generación de emprendimientos para jóvenes que aprecian el mundo de la cocina. "La alianza entre HELVETAS Bolivia y Manq'a avanza de forma fortalecida en procura de apoyar a productores que trabajan con las papas nativas, para que tengan mejores condiciones de acceso a mercados locales, nacionales e internacionales, además de generar un proceso de revalorización del consumo de estas papas" concluyó.
Papas Nativas, es un proyecto de HELVETAS Bolivia, que apoya en la mejora de los sistemas productivos de familias, optimizando sus ingresos y el acceso a mercados en condiciones favorables para fortalecer la cadena de valor de los alimentos en el proceso de producción hasta su consumo. Para Manq’a, la gastronomía es una oportunidad para el desarrollo de las economías rurales y urbanas, donde consumidores y productores se conectan a través de las cocinas locales que representan la identidad de la cultura alimentaria y la riqueza de la diversidad boliviana, teniendo como propósito que la gastronomía se convierta en una herramienta de inclusión social y de oportunidades.
El proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático es impulsado por el Programa Global de Cambio Climático y Medio Ambiente de la Cooperación Suiza COSUDE. Se ejecuta en Bolivia, Ecuador y Perú. Su facilitación está a cargo del consorcio HELVETAS - Fundación Avina, en asocio con el International Institute for Sustainable Development (IISD), y en alianza estratégica con el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA).
Presentación del menú de Manq'a con papa nativa.
Rigliana Portugal
Especialista en Comunicación y Gestión del Conocimiento
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