Presentación del recetario "100 maneras de saborear la papa nativa": un impulso a la gastronomía boliviana y la agricultura familiar
Hoy se presentó el recetario "100 maneras de saborear la papa nativa", una iniciativa de HELVETAS Swiss Intercooperation – Bolivia, Manq’a y Conexión ICCO Cooperación que celebra la diversidad de la gastronomía en Bolivia y promueve el consumo de papas nativas. Este recetario, desarrollado entre 2021 y 2023 en el marco del proyecto "Papas Nativas", ofrece una variedad de recetas innovadoras y saludables que conectan la tradición con la creatividad.
El valor de la experiencia culinaria
El recetario resalta cómo la comida influye en nuestra vida cotidiana, invitando a disfrutar de los sabores y a reflexionar sobre la relación entre lo que comemos y cómo nos sentimos. Las recetas incluidas no solo son opciones saludables, sino también variadas, perfectas para quienes desean mejorar su nutrición y explorar nuevas maneras de disfrutar de la gastronomía boliviana.
Promoción del consumo de papas nativas y apoyo a los productores locales
Desarrollado en colaboración entre HELVETAS y Manq’a, el recetario busca fomentar el consumo de papas nativas y mejorar los ingresos de las familias productoras en Morochata y Colomi, Cochabamba. A través de recetas que utilizan variedades como Pinta Boca, Katawi, Yanaqoyllu y Candelero, se rompe con el estereotipo del consumo de papas solo como puré, fritas o hervidas, incentivando la creatividad culinaria.
Un proceso de co-creación con participación comunitaria
Las recetas fueron creadas por estudiantes y chefs de Manq’a en colaboración con comunidades locales, integrando creatividad, innovación y tradición. Este esfuerzo reconoce el valor de la agrobiodiversidad, el rescate de las variedades de papas nativas y el trabajo conjunto entre productoras, productores, chefs, estudiantes, familias y técnicos.
Proyecto Papas Nativas: estrategias para fomentar la gastronomía en Bolivia con agrobiodiversidad
La creación del recetario responde a una estrategia integral que impulsa la demanda de productos de agrobiodiversidad, promoviendo el consumo de alimentos saludables y gestionando el cambio climático para fortalecer la resiliencia de los sistemas productivos de pequeños agricultores. Esta iniciativa se centra en tres componentes clave:
- Formación y educación en áreas rurales y urbanas, donde participaron niños, jóvenes, estudiantes de gastronomía y madres de familia, quienes aportaron con recetas que fueron seleccionadas para el recetario.
- Campañas de comunicación innovadoras, utilizando redes sociales para llegar a un público más amplio.
- Movilización e incidencia pública, con la participación de jóvenes y chefs de Manq’a en mercados populares y la inclusión de nuevas opciones de platos, postres y bebidas en el menú del Restaurante Manq’a.
Este esfuerzo co-creativo refuerza la importancia de las alianzas, como la de HELVETAS y Manq’a junto a Conexión ICCO Cooperación, y otras iniciativas que se sumaron a fortalecer sinergias, como el proyecto regional Andes Resilientes al Cambio climático; para seguir promoviendo la gastronomía en Bolivia y fortalecer a los productores locales.
¡Buen provecho!
Información adicional:
