Desde la gastronomía se posiciona el consumo de papa nativa
Cuarenta familias productoras de Colomi y Morochata preparan recetas saludables
Deliciosas propuestas gastronómicas en base a papa nativa, como: purés, donas, buñuelos de viento, soufflé de papas y espinacas, ceviche de pejerrey y papa, rellenos con oca y guiso de cordero, hamburguesas de papa y brocoli con encurtido de vegetales, forman parte de la lista de recetas que familias de Colomi y Morochata, en el valle de Cochabamba aprendieron a preparar de la mano de chefs formadas en Manq'a. Las actividades de capacitación desarrolladas forman parte de la inciativa que llevan adelante HELVETAS Bolivia, a través de sus proyectos Papas Nativas y Andes Resilientes; junto a Manq'a, referente en gastronomía boliviana.
Susana Mejillones, Coordinadora del proyecto Papas Nativas afirma que "el objetivo a cumplir es promover la diversificación de las dietas de familias para el uso saludable de los alimentos que se producen, desde papas nativas, ocas y hortalizas en general", por otra parte señala que "se ha priorizado la participación de mujeres y niños al interior de las familias de dos organizaciones productivas como son la Asociación de Mujeres Productoras Agropecuarias Primera Tonkoli del Municipio de Colomi y la Asociación de Productores Andinos (APRA) del Municipio de Morochata, las cuales con facilitación de las Chefs Varinia y Roslyn de Manq'a prepararon recetas en base a papa nativa. Habiendo generado interés en participantes de ambas asociaciones".
Hasta diciembre de 2021 se ha previsto el desarrollo de talleres dirigidos a la niñez, padres, madres, personas de la tercera edad y estudiantes de gastronomía, de forma tal que se amplíe el conocimiento en materia de elaboración de recetas en base a papa nativa. A su vez se ha planificado el desarrollo de una campaña de consumo de papa nativa presente en el menú diario del Restaurante Manq’a. Por otro lado, al ser una actividad integral ya se ha iniciado con el proceso de incorporación de jóvenes chefs en espacios específicos de formación en el uso, revalorización y conexiones entre el área rural y urbana, bajo el paraguas de las papas nativas. Asimismo, se desarrollarán intervenciones gastronómicas en mercados populares para preparar recetas con papas nativas. En La Paz, al menos tres mercados serán parte de esta iniciativa.
María Reneé Pinto, Coordinadora en Bolivia del Proyecto Andes Resilientes al Cambio Climático, que apoya esta iniciativa destacó que "las actividades desarrolladas en Colomi y Morochata son parte de procesos de sensibilización que están dirigidos a consumidores desde niños, pasando por jóvenes y adultos, cuyo norte es incrementar la demanda y consumo de la papa nativa".
Papas Nativas es un proyecto de HELVETAS Bolivia que tiene como propósitos contribuir a que las familias de sistemas productivos basados en papas nativas, incrementen su capacidad de resiliencia, mejora de ingresos y acceso a mercados en condiciones favorables; a su vez se interesa en mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores/as pobres en las tierras altas del departamento de Cochabamba, sobre todo de mujeres y jóvenes; por cuanto se espera fortalecer una cadena de valor o de suministro de alimentos eficiente en base a papa nativa que abarca todas las etapas que recorren los alimentos desde su producción hasta su consumo.
Rigliana Portugal
Especialista en Comunicación y Gestión del Conocimiento
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